Concretamente, Eximio aparece recomendado en la página 90 de la mejor guía del mundo de restaurantes como es la guía MICHELIN España & Portugal 2022. Detrás de este logro hay mucho esfuerzo, no solo en los fogones, sino también con la burocracia para poder abrir el restaurante. 

Un triunfo que el joven ha querido dedicar a su difunto padre para que esté donde esté lo disfrute. Además, se lo ha agradecido a Ana María y Abel, las dos personas que le aguantan diariamente pues sin ellas este proyecto no hubiese sido posible.

Desde Alcalá Gastronómica, asociación a la que pertenece Eximio, han felicitado al chef y su equipo afirmando que «Alcalá de Henares se merece estar en una guía del nivel de la Michelin Guide y lo está gracias a restaurantes como Eximio».

Pero, ¿cuál es la opinión de la Guía Michelin? Su recomendación a los turistas es que «si está visitando Alcalá de Henares, la ciudad natal del insigne Miguel de Cervantes, anote en su agenda la dirección de este céntrico restaurante. El chef al frente, formado en grandes casas como la de Martín Berasategui (Lasarte-Oria), apuesta por una cocina tradicional-actualizada que ve la luz a través de la carta, de un económico menú al mediodía (de lunes a viernes) y de otro más elaborado tipo degustación (los aperitivos son los mismos en ambos menús). ¿Su objetivo? El chef busca hacerle vivir a cada comensal que entre por la puerta una experiencia gastronómica diferente».

Pues eso. ¡Enhorabuena compañero!